Il Barbonsal
Il Barbonsâl è un taglio che deriva dal guanciale di suino, una carne percorsa da varie venature magre con una componente di grasso pregiata. Salato con una miscela di sale, pepe e spezie, viene stagionato in ambienti ventilati per favorire la lenta stagionatura.
![](http://www.fllimolinaro.com//images/wildweb/prodotto5/thumbs/Guanciale_1308-ok_300x300.jpg)