Viene prodotto utilizzando esclusivamente cosce selezionate e ingredienti naturali (aglio, sale e pepe). Le stimolanti brezze del fiume mescolate all’aria balsamica del monte lo accarezzano e cullano per lunghi mesi conferendogli il caratteristico colore rosato, profumo delicato e sapore dolce.

18M, 24M, 36M.

Oltre che alle cosce selezionate vengono aggiunti aromi, spezie e ingredienti naturali. L’ultima fase di lavorazione e costituita dalla affumicatura. Fase molto importante e delicata che solo mani sapienti possono eseguire per permettere a questo prodotto di ottenere quell’inebriante profumo che è la sua specialità.

Il lombo viene preparato con carni di suino nazionale macellato tra i 9 e 12 mesi. dopo il disosso viene salato e risalato con una speciale miscela (la mindrìcule) a base di sale, pepe, aglio ed altri aromi che insieme alla esclusiva stagionatura in ambiente arieggiato conferiranno al taglio un sapore morbido ed appagante. oltre alla formula classica il lombo viene realizzato anche nella variante leggermente affumicata.

La Pancetta di Collina rappresentata da una parte adiposa del ventre del maiale, viene salata e pepata. La sua particolarità consiste nell’essere cucita completamente a mano con parte grassa verso l’esterno per far si che sopporti il lungo periodo di stagionatura mantenendosi morbida e gustosa senza subire alcuna alterazione.

Il Barbonsâl è un taglio che deriva dal guanciale di suino, una carne percorsa da varie venature magre con una componente di grasso pregiata. Salato con una miscela di sale, pepe e spezie, viene stagionato in ambienti ventilati per favorire la lenta stagionatura.