Viene prodotto utilizzando esclusivamente cosce selezionate e ingredienti naturali (aglio, sale e pepe). Le stimolanti brezze del fiume mescolate all’aria balsamica del monte lo accarezzano e cullano per lunghi mesi conferendogli il caratteristico colore rosato, profumo delicato e sapore dolce.

Tipologie: 16/18 mesi, 22/24 mesi, Bruno, Carampan

Pezzature:

Intero, intero senza osso, trancio, affettato, affettato ATP

Oltre che alle cosce selezionate vengono aggiunti aromi, spezie e ingredienti naturali. L’ultima fase di lavorazione e costituita dalla affumicatura. Fase molto importante e delicata che solo mani sapienti possono eseguire per permettere a questo prodotto di ottenere quell’inebriante profumo che è la sua specialità.

Pezzature:

Intero, trancio, affettato, affettato ATP

Il lombo viene preparato con carni di suino nazionale macellato tra i 9 e 12 mesi. dopo il disosso viene salato e risalato con una speciale miscela (la mindrìcule) a base di sale, pepe, aglio ed altri aromi che insieme alla esclusiva stagionatura in ambiente arieggiato conferiranno al taglio un sapore morbido ed appagante. oltre alla formula classica il lombo viene realizzato anche nella variante leggermente affumicata.

Pezzature:

Intero, trancio, affettato, affettato ATP

La Pancetta di Collina rappresentata da una parte adiposa del ventre del maiale, viene salata e pepata. La sua particolarità consiste nell’essere cucita completamente a mano con parte grassa verso l’esterno per far si che sopporti il lungo periodo di stagionatura mantenendosi morbida e gustosa senza subire alcuna alterazione.

Pezzature:

Intero, affettato, affettato ATP

Il Barbonsâl è un taglio che deriva dal guanciale di suino, una carne percorsa da varie venature magre con una componente di grasso pregiata. Salato con una miscela di sale, pepe e spezie, viene stagionato in ambienti ventilati per favorire la lenta stagionatura.

Pezzature:

Intero, affettato, affettato ATP

Prodotto con cosce suine nazionali di alta qualità, salatura manuale utilizzando solo aromi naturali e cottura a vapore per ottenere una morbidezza senza pari. Sapore complesso e bilanciato.

Pezzature:

Affettato, affettato ATP

Gli impasti sono esclusivamente di carne suina nazionale, condita con sale, pepe, spezie e viene insaccata in budelli naturali di dimensioni più grandi rispetto al salame. Una stagionatura in ambienti con temperature controllate per una durata di circa 3/5 mesi, mantiene il prodotto morbido, profumato e gustoso.

Pezzature:

Intero, affettato, affettato ATP

Come per la soppressa si utilizzano solamente tagli pregiati di carne suina nazionale, stessi ingredienti, budelli naturali con dimensioni più piccole per una stagionatura più breve.

Pezzature:

Intero, affettato, affettato ATP

La nostra mortadella è realizzata con carni di suino finemente triturate, mescolate con lardo, aromatizzate con aromi e spezie, insaccate e cotte. Saporita e con un profumo intenso, delicata al palato.

Pezzature:

Intero, affettato, affettato ATP

Proponiamo una vasta selezione di formaggi freschi e stagionati, prevalentemente regionali sia confezionati che al banco.

Dolce capra - Formadi frant - Latteria di Grotta - Latteria Ovaro mezzano - Sot la Trape - Blu Ramandolo - Friulano di montagna - Formaggio nel fieno - Ovaro stravecchio - Occhione di Ovaro - Giglio sardo - Tomino - Montasio